Диетическое питание требования - Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания

Вы ПтправОлО слОшкПЌ ЌМПгП запрПсПв, пПэтПЌу ваш кПЌпьютер был заблПкОрПваМ.

Общая характеристика рационального и лечебного питания. Питание является важнейшей физиологической потребностью организма. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей; поступления энергии, необходимой для восполнения энергетических затрат организма; поступления веществ, из которых в организме образуются ферменты, гормоны, другие регуляторы обменных процессов и жизнедеятельности.

Обмен веществ, функция и структура всех клеток, тканей и органов находятся в зависимости от характера питания. Питание — это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ. Основные пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. Эти пищевые вещества называют также питательными, учитывая их главенствующее значение в жизнедеятельности организма и отграничивая от натуральных, входящих в состав пищи, веществ — вкусовых, ароматических, красящих и т.

К незаменимым пищевым веществам, которые не образуются в организме или образуются в недостаточном количестве, относятся белки, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и вода. К заменимым пищевым веществам относятся жиры и углеводы. Поступление с пищей незаменимых пищевых веществ является обязательным.

Нужны в питании и заменимые пищевые вещества, так как при недостатке последних на их образование в организме расходуются другие питательные вещества и нарушаются обменные процессы. Питание осуществляется за счет пищевых продуктов. Только при некоторых заболеваниях в организм вводят отдельные пищевые вещества: Пищевые продукты включают естественные, реже — искусственные сочетания пищевых веществ.

Пища — это сложная смесь приготовленных для еды пищевых продуктов. Пищевой рацион — это состав и количество пищевых продуктов, используемых в течение дня. Усвоение пищи начинается с ее переваривания в пищеварительном тракте, продолжается при всасывании пищевых веществ в кровь и лимфу и заканчивается усвоением пищевых веществ клетками и тканями организма. В ходе переваривания пищи под действием ферментов органов пищеварения, главным образом желудка, поджелудочной железы, тонкой кишки, белки расщепляются до аминокислот, жиры — до жирных кислот и глицерина, усвояемые углеводы — до глюкозы, фруктозы, галактозы.

Эти простейшие составные части пищевых веществ всасываются из тонкой кишки в кровь и лимфу, с которыми разносятся по всем органам и тканям. Непереваренная пища поступает в толстую кишку, где образуются каловые массы.

Усвояемость пищи — это степень использования содержащихся в ней пищевых питательных веществ организмом. Усвояемость пищевых веществ зависит от их способности всасываться из желудочно-кишечного тракта. Количественную способность к всасыванию коэффициент усвояемости выражают в процентах к общему содержанию данного пищевого вещества в продукте или рационе. Коэффициенты усвояемости пищевых веществ зависят от особенностей входящих в рацион продуктов, способов их кулинарной обработки, состояния органов пищеварения.

Эти коэффициенты используют при расчетах питательной ценности отдельных блюд и всего рациона. Усвояемость пищевых веществ из отдельных продуктов отличается от указанных величин. Удобоваримость пищи характеризуется степенью напряжения секреторной и двигательной функций органов пищеварения при переваривании пищи.

К мало удобоваримой пище относят бобовые, грибы, богатое соединительной тканью мясо, незрелые фрукты, пережаренные и очень жирные изделия, свежий теплый хлеб.

Показатели удобоваримости и усвояемости пищи иногда не совпадают. Сваренные вкрутую яйца долго перевариваются и напрягают функции органов пищеварения, но пищевые вещества яиц усваиваются хорошо. Знания сведений об усвояемости пищевых веществ из отдельных продуктов особенно важны в лечебном питании. Различными методами кулинарной обработки можно целенаправленно изменять усвояемость и удобоваримость пищи.

Рациональное питание от латинского слова rationalis — разумный — это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию.

Требования к рациональному питанию слагаются из требований к пищевому рациону, режиму питания и условиям приема пищи. Эти свойства пищи влияют на аппетит и ее усвояемость.

Требования к качеству концентратов для детского и диетического питания

Режим питания включает время и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение пищевого рациона по энергоценности, химическому составу, продуктовому набору, массе по приемам пищи. Важны условия приема пищи: Это способствует хорошему аппетиту, лучшему пищеварению и усвоению пищи. Лечебное питание диетотерапия — это применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных с острыми заболеваниями или обострениями хронических заболеваний людей.

Диетология — это раздел медицины, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях, а также организацией лечебного диетического питания. Ведущим центром диетологии в нашей стране является отдел лечебного питания Института питания РАМН СССР.

Приказ Минздрава РФ от N "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" (с изменениями и дополнениями)

Лечебное и диетическое питание — очень близкие, но несколько различающиеся по своему значению в практике понятия. Под диетическим питанием подразумевают главным образом питание людей с хроническими заболеваниями вне обострения, например организуемое для трудоспособных, работающих людей в санаториях-профилакториях и диетических столовых.

Основные принципы лечебного питания при тех или иных заболеваниях сохраняются и в диетическом питании. Перечень требований к лечебному диетическому питанию совпадает с таковым для рационального питания, однако с учетом характера заболевания на короткий или продолжительный срок могут изменяться требования к энергетической ценности и химическому составу рациона, сбалансированности в нем пищевых веществ, набору продуктов и способам их кулинарной обработки, некоторым органолептическим показателям пищи, режиму питания.

Современные данные о потребности организма в пищевых веществах и взаимосвязи между ними обобщены в учении о сбалансированном питании. Согласно этому учению, для хорошего усвоения пищи и жизнедеятельности организма необходимо его снабжение всеми пищевыми веществами в определенных соотношениях между. Особое значение придается сбалансированности незаменимых составных частей пищи, которых насчитывается более Физиологические нормы питания, составление пищевых рационов для здорового и больного человека, разработка новых продуктов — все это основано на учении о сбалансированном питании.

При оценке рационов учитывают их сбалансированность по многим показателям. Так, соотношение между белками, жирами и углеводами в норме принято за 1: Например, если в рационе 90 г белков, 81 г жира и г углеводов, то соотношение будет 1: Отмеченные соотношения могут быть неприемлемыми для лечебных диет, в которых приходится изменять содержание белков, жиров или углеводов в диете при ожирении — 1: В диетах, близких по химическому составу к рациональному питанию, соотношение между белками, жирами и углеводами должно составлять в среднем 1: Указанные выше соотношения могут существенно изменяться в лечебном питании.

Сбалансированность основных витаминов дана из расчета на 4, мДж ккал рациона: В лечебном питании эти величины более высокие. Лучшее для усвоения соотношение кальция, фосфора и магния — 1: Все рассмотренные показатели сбалансированности питания должны учитываться при оценке диет, применяемых в лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждениях, санаториях-профилакториях и диетических столовых. Расстройства питания организма — это болезненные патологические состояния, возникающие от недостатка или избытка поступающей с пищей энергии или пищевых веществ.

В зависимости от степени и продолжительности нарушений полноценного, сбалансированного питания расстройства питания организма могут выражаться:. Расстройства питания организма возникают не только от первично-алиментарных пищевых нарушений.

Они могут быть вызваны заболеваниями самого организма, нарушающими переваривание пищи и всасывание пищевых веществ, повышающими расход последних, ухудшающими их усвоение клетками и тканями.

Таким образом, одной из важнейших задач лечебного диетического питания является предупреждение или ликвидация расстройств питания организма, вызванного заболеваниями. Программный комплекс ПК Valeometer - инструмент психолога, педагога, физиолога. Индивидуальная диета, Профессиональная версия.

Интернет-технология оптимального питания "Индивидуальная диета 4. Услуги по диетологическому сопровождению тренировочного процесса. АПК "SportTest" Мониторинг функционального состояния спортсмена. Санаторий Долина Нарзанов ОАО Российские железные дороги - г. Кавказские Минеральные Воды — единственный в стране круглогодичный бальнеологический федеральный курорт, являющийся особо охраняемым эколого-курортным регионом Российской Федерации.

По богатству, разнообразию, количеству и ценности минеральных вод не имеет аналогов на Европейском континенте. Еще в году по указу Петра Великого лейб-медик Шобер исследовал и описал богатое месторождение минеральных вод в районе Пятигорья. В году Петр I приказал своим докторам написать правила о способах применения лечебных вод.

В году указом царя Александра I курорты делаются государственным достоянием.

Главный редактор — Сунгоркин В. Производится их эквивалентная замена на специализированные диетические продукты, не содержащие сахарозу. Расстройства питания организма — это болезненные патологические состояния, возникающие от недостатка или избытка поступающей с пищей энергии или пищевых веществ. Макароны, вермишель I с. Питание является важнейшей физиологической потребностью организма. Врачи бьют тревогу, ведь ожирение резко повышает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний, диабета, онкологии, почечной недостаточности, болезней печени, а также доброкачественных опухолей молочной и предстательной желез. Порядок контроля за качеством готовой пищи в лечебно-профилактическом учреждении 1.

Центр реабилитации локомотивных бригад локомотивного депо Москва С целью повышения высокой работоспособности и надежности локомотивных бригад в вопросах обеспечения безопасности движения поездов службой локомотивного хозяйства Московской железной дороги было принято решение о строительстве на территории локомотивного qeno Москва-3 современного центра реабилитации локомотивных бригад на базе существующего не функционирующего полуразрушенного цеха экипировки.

Центр расположен в отдельно стоящем здании на территории локомотивного депо Москва Вся территория, прилегающая к Центpу реабилитации, благоустроена и представляет собой настоящий оазис кpacoты и спокойствия. Неожиданно набежавшие грозовые тучи или льющий как из ведра дождь - не помеха для занятий.

В этом случае можно воспользоваться так называемым методом вертикальной ходьбы. Это не что иное, как ходьба по обычной межэтажной лестнице. Общество с ограниченной ответственностью Центр медицинской профилактики "Истоки Здоровья" Является членном ассоциации компаний Breath technologies. ИННКПП, ОГРН Проект ассоциации Breath Technologies. При использовании материалов и перепечатке ссылка hyperlink на www. Контакты Истоки здоровья Фитнес-Тест Индивидуальная Диета Интернет-технология Индивидуальная Диета Валеометр Услуги Наши продукты Цены На главную.

Патенты Кулинарный блог Страна здоровья Школы здоровья Диетологам Фитнес-центрам Тестирование онлайн. Скрининг-оценка уровня психофизиологического и соматического здоровья населения.

Смотрите также:


Коментарии:
  • Меню-раскладка составляется согласно сводного семидневного меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания, ежедневно утверждается главным врачом учреждения и подписывается врачом-диетологом, бухгалтером, зав. Сельдь Рыба красная, севрюга осетр Икра зернистая.

Интересное